Qui dit printemps, dit asperges ! La foodie Tomate Cerise les met à l’honneur dans une délicieuse crème d’asperges au parmesan, agrémentée de crème Inex et d’un œuf parfaitement poché. Cela vaut vraiment la peine de goûter cette entrée raffinée !
Crème d’asperges au parmesan et œuf poché
- Entrée
- 4
- Moyen
- 500 g d’asperges blanches
- 100 g de parmesan fraîchement râpé
- 4 œufs
- 1 c. à s. de vinaigre
- Sarrasin grillé ou noisettes concassées
- Ciboulette
- Sel et poivre
- Optionnel : fleurs comestibles
Ingrédients
- 1. Épluchez les asperges et faites-les cuire à la vapeur.
- 2. Coupez les asperges cuites en deux. Gardez les pointes d'asperges de côté. Mixez les autres tronçons avex le parmesan râpé et la crème Inex. Salez et poivrez.
- 3. Pochez un œuf dans une eau frémissante avec du vinaigre.
- 4. Versez une belle louche de crème d’asperges au fond d’une assiette creuse. Disposez les pointes d’asperges et placez délicatement l’œuf poché au centre. Parsemez de sarrasin grillé, de ciboulette ciselée et éventuellement d’une fleur comestible.
Préparation
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