Le chef Simon de « The BBQ Bastard » apporte une délicieuse touche automnale à la panna cotta classique grâce aux pommes poêlées et au caramel au beurre salé. Pour sa base de panna cotta, il utilise la crème Inex 40 % afin d’obtenir une texture lisse et une saveur intense.
Panna cotta aux pommes poêlées et caramel au beurre salé
- Dessert
- 4
- Facile
Pour la panna cotta :
- 500 ml de crème Inex 40 %
- 75 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 4 feuilles de gélatine (ou 8 g de gélatine en poudre + 4 c. à s. d’eau froide)
Ingrédients
- 1. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
- 2. Dans une casserole, faites chauffer la crème Inex, le sucre et les grains de vanille jusqu’à atteindre l’ébullition. Retirez du feu, incorporez les feuilles de gélatine pressées dans la crème chaude, puis mélangez bien.
- 3. Filtrez la préparation et versez-la dans 4 moules ou verres à dessert.
- 4. Laissez prendre au moins 4 heures au réfrigérateur.
Préparation
Pour les pommes poêlées :
- 2 pommes (Jonagold ou Elstar), pelées et coupées en petits dés
- 1 c. à s. de beurre
- 1 c. à c. de cannelle
- 1 c. à c. de sucre
- 2 c. à s. d’eau
Ingrédients
- 1. Faites fondre le beurre dans une poêle. Ajoutez les pommes coupées en dés, la cannelle et le sucre. Faites cuire les pommes à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement caramélisées (environ 5 à 7 minutes).
- 2. Laissez tiédir.
Préparation
Pour le caramel au beurre salé :
= pour 8 portions de panna cotta
- 120 g de sucre cristallisé
- 60 ml d’eau
- 50 g de beurre en dés
- 1 c. à s. de vinaigre de cidre
- 1 c. à s. de calvados (selon le goût)
- ½ c. à c. de sel (ou plus selon le goût)
Ingrédients
- 1. Mettez le sucre et l’eau dans une casserole à fond épais. Faites chauffer à feu moyen
- 2. Retirez la casserole du feu dès que la couleur désirée est atteinte pour éviter que ça ne brûle.
- 3. Ajoutez délicatement les morceaux de beurre et mélangez jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu (attention, ça va mousser fortement).
- 4. Ajoutez ensuite le vinaigre de cidre et mélangez lentement.
- 5. Ajoutez enfin le calvados et le sel au mélange. Goûtez et ajoutez éventuellement plus de sel ou de calvados si vous le souhaitez.
- 6. Laissez le caramel refroidir à température ambiante, il épaissira considérablement.
Préparation
Dressage :
- 1. Déposez les pommes cuites tièdes (ou refroidies) sur la panna cotta. Nappez généreusement de caramel salé épais.
- 2. Ce dessert doit toujours être servi bien froid.
Préparation
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