Parfait glacé au chocolat

  • Dessert
  • 6
  • Moyen

Pour un parfait glacé, vous n’avez pas besoin d’une sorbetière. Christophe Declercq a la recette parfaite pour un parfait glacé au chocolat crémeux. Découvrez la recette de son quatrième livre, Le Grand Livre de la Glace. Ce livre contient une collection de recettes de glaces et de sorbets, accompagnées de nombreux conseils et astuces.

    Ingrédients

  • 80 g de jaune d’oeuf
  • 120 g de sucre
  • 250 g de lait entier
  • 160 à 200 g de chocolat noir
  • 400 g de crème INEX 35 ou 40 %

    Préparation

  • 1. Battez les jaunes d’oeufs avec environ 1/3 du sucre.
  • 2. Portez le lait entier à ébullition avec le reste de sucre.
  • 3. Versez une partie du lait bouillant sur les jaunes d’oeufs et mélangez bien.
  • 4. Remettez let out dans la casserole et chauffez tout en tournant jusqu’ a 82 - 85°C.
  • 5. Retirez la casserole du feu et continuez à mélanger un petit moment.
  • 6. Filtrez la masse dans un fin tamis et battez (de préférence mécaniquement) à froid en un masse mousseuse.
  • 7. Fouetter la crème Inex à moitié solide.
  • 8. Faites fondre le chocolat noir à 45°C et mélangez-y 1/3 de la crème battue.
  • 9. Mélangez pour obtenir une masse lisse et sans grumeaux, d’une température d’environ 35°C. Réchauffez nécessaire au micro-ondes.
  • 10. Incorporez-y la pâte à bombe et le reste de la crème battue.
  • 11. Servez dans des verrines ou des raviers selon vos goûts.
Crème 40%
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