Ce filet pur de porc accompagné de sauce moutarde, pommes de terre Hasselback croustillantes et bimi sweet & spicy est le plat parfait pour un dîner entre amis, sans passer des heures en cuisine. Le chef Stefaan De Winter utilise la crème Inex 40 % pour une sauce moutarde soyeuse qui apporte un équilibre parfait entre onctuosité et saveur. Les pommes de terre Hasselback croustillantes au romarin et au beurre, associées au bimi légèrement épicé et sucré, forment un accord original dans l’assiette.
Filet pur de porc, sauce crème à la moutarde, pommes de terre Hasselback et bimi
- Plat principal
- 2
- Facile
Pour le filet pur de porc :
- 1 filet pur de porc
- Un filet d’huile ou de beurre pour la cuisson
- Poivre et sel
Ingrédients
- 1. Salez et poivrez le filet de porc. Faites chauffer un peu de beurre ou d’huile dans une poêle et faites dorer le filet de porc sur toutes ses faces.
- 2. Couvrez la viande sans serrer avec du papier d’aluminium et laissez reposer 10 minutes.
Préparation
Pour les pommes de terre Hasselback :
- 4 pommes de terre
- 3 gousses d’ail frais pressées
- Romarin
- Une noix de beurre
- Poivre et sel
Ingrédients
- 1. Préchauffez le four à 200 °C.
- 2. Détaillez les pommes de terre en fines tranches sans aller jusqu’au bout, de façon à ce qu’elles restent attachées à la base.
- 3. Placez-les dans un plat allant au four, salez, poivrez, parsemez de romarin, répartissez le beurre et l’ail écrasé par-dessus.
- 4. Enfournez les pommes de terre pendant 45 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
Préparation
Pour la sauce crémeuse à la moutarde :
- 1 échalote finement émincée
- 3 gousses d’ail finement hachées
- 1 brique de crème Inex 40 %
- 200 ml de fond de veau
- 2 c. à s. de moutarde à l’ancienne
- Herbes de Provence
Ingrédients
- 1. Faites revenir l’échalote et l’ail dans le jus de cuisson du filet pur de porc.
- 2. Ajoutez le fond de veau et laissez réduire un peu.
- 3. Incorporez la crème Inex 40 % et la moutarde à l’ancienne. Assaisonnez avec les herbes de Provence, le sel et le poivre.
- 4. Laissez la sauce mijoter doucement jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
Préparation
Pour les bimi :
- 200 g de bimi
- 1 c. à s. de miel
- 1 c. à s. d’huile pimentée
Ingrédients
- 1. Blanchissez les bimi 2 minutes dans de l’eau bouillante.
- 2. Égouttez-les, puis arrosez immédiatement de miel et d’huile pimentée.
- 3. Faites revenir les bimi 5 à 10 minutes dans un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits.
Préparation
Dressage
- 1. Découpez le filet pur de porc en jolis médaillons et servez avec la sauce crémeuse à la moutarde.
- 2. Servez avec les pommes de terre Hasselback croustillantes et les bimi épicés en accompagnement.
Préparation
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