Noix de Saint-Jacques, asperges vertes et sauce au safran

  • Entrée
  • 2
  • Facile

L’arôme du safran, le croquant des asperges vertes et la saveur douce des noix de Saint-Jacques sont un gage de réussite pour ce plat de @blogvivant.

    Ingrédients

  • 6 noix de Saint-Jacques
  • 200 g de pointes d’asperges vertes
  • 1 échalote
  • 1 g de safran
  • 100 ml de vin blanc
  • 175 ml de crème Inex 40 %
  • 75 ml de bouillon de poisson
  • 2 cs d’huile d’olive
  • Poivre & sel

    Préparation

  • 1. Faites cuire les pointes d’asperges à la vapeur pendant 10 minutes.
  • 2. Pendant ce temps, commencez la préparation de la sauce au safran : Hachez l'échalote et faites-la revenir dans un peu d'huile d'olive jusqu’à ce qu’elle soit translucide. Déglacez avec le vin blanc et ajoutez le safran. Laissez le vin réduire de moitié et ajoutez la crème Inex & le bouillon de poisson. Laissez mijoter pendant 5 minutes. Salez & poivrez.
  • 3. Faites mousser la sauce avec un mixeur plongeur.
  • 4. Faites revenir les noix de Saint-Jacques dans une poêle à frire (environ 90 sec. de chaque côté).
  • 5. Faites également revenir les asperges dans la poêle à frire.
  • 6. Dressez le plat dans une assiette creuse : Commencez par la sauce mousseuse au safran, disposez trois noix de Saint-Jacques sur chaque assiette et garnissez de pointes d’asperges.
Crème 40%
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