Faites entrer le soleil dans votre maison avec cette magnifique pavlova de Valériane Gréban, garnie d’un mélange de fruits exotiques. La combinaison de meringue aérienne, de garniture crémeuse et de touches de fruits frais, attire tous les regards sur ce dessert. Délicieux pour terminer chaque repas ! Vous n’aimez pas trop travailler avec une poche à douille ? Pas de panique, vous pouvez réaliser ce dessert sans poche à douille. Cela n’aura aucune influence sur le goût !
Pavlova aux fruits exotiques
- Dessert
- 6
- Moyen
Pour le meringue
- 100 g de blanc d'œufs
- 145 g de sucre semoule
- 10 g de fécule de maïs
- 1 cc de vinaigre blanc
Ingrédients
- 1. Versez dans la cuve les blancs d'œufs, le sucre et la fécule. Mélangez au fouet à la main 10 secondes.
- 2. Fouettez au batteur à vitesse 6 - 10 minutes.
- 3. Après 10 min ajoutez le vinaigre et fouettez 1 min à vitesse max.
- 4. Pochez la meringue sur un papier cuisson et cuire à 100°C - 2h.
Préparation
Pour la chantilly vanille – mascarpone
- 120 g + 265 g de crème Inex 40%
- 1 bâton de vanille
- 4 g de gélatine
- 37 g de sucre
- 40 g de lait entier Inex
- 85 g de mascarpone
Ingrédients
- 1. Chauffez la première pesée de crème avec le bâton de vanille fendu en deux et gratté. Laissez infuser 10 min à couvert puis réchauffez.
- 2. Ajoutez la gélatine hydratée.
- 3. Versez sur le sucre et fouettez.
- 4. Ajoutez le lait, le mascarpone, la deuxième pesée de crème et mixez.
- 5. Filmez au contact et réservez min 12h au réfrigérateur.
Préparation
Pour le confit mangue passion
- 150 g de purée de mangue
- 50 g de purée de passion
- 20 g de sucre
- 4 g de pectine
Ingrédients
- 1. Dans un poêlon, chauffez les purées de fruits.
- 2. Quand le mélange fume, retirez du feu et ajoutez en pluie le sucre mélangé à la pectine et donnez une ébullition pendant 30 secondes tout en fouettant.
- 3. Versez dans un bol et réservez au réfrigérateur 3 H.
Préparation
Pour le dressage
- Chocolat blanc ou beurre de cacao
- Mangue
- Quelques cubes d'ananas
- Fruits de la passion
Ingrédients
- 1. Chablonnez la meringue avec du chocolat blanc ou du beurre de cacao.
- 2. Détendez le confit avec une fourchette et l’étaler sur la meringue.
- 3. Fouettez la chantilly et la pochez sur le confit.
- 4. Décorez avec une rose en mangue, des dés de mangue/ananas et grains de fruits de la passion.
Préparation
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