Vol-au-vent de pintade

  • Plat principal
  • 4
  • Facile

Un plat typiquement belge comme le vol-au-vent ne déçoit jamais ! Cette version avec de la pintade constitue un goûter royal particulièrement savoureux.

    Ingrédients

  • 600 g de pintade, filets
  • 250 g de haché de veau
  • 250 g de champignons
  • 800 ml de fond de volaille Lacroix
  • 200 ml de crème Inex 40%
  • 4 vidées
  • Le jus de 1/2 citron
  • 50 g de beurre
  • 70 g de farine
  • 1 jaune d'oeuf
  • 2 càs de panko
  • Quelques brins de persil
  • De la purée ou des frites pour accompagner

    Préparation

  • 1. Portez le fond de volaille à ébullition, puis ajoutez les filets de pintade. Faites cuire pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit cuite. Réservez, laissez refroidir et faites-en des lanières.
  • 2. Mélangez le haché de veau avec le jaune d'œuf et la chapelure panko. Faites de petites boulettes.
  • 3. Ajoutez les boulettes au fond de volaille, jusqu’à ce qu’elles flottent. Réservez les boulettes.
  • 4. Faites chauffer un peu de matière grasse dans une poêle et faites-y revenir les champignons.
  • 5. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et fouettez le tout jusqu’à obtention d'un roux.
  • 6. Sortez la casserole du feu et versez doucement le fond de volaille dans le roux.
  • 7. Remettez la casserole sur le feu et amenez à ébullition en remuant. Ajoutez la crème et mélangez pour obtenir une sauce onctueuse. Assaisonnez avec du poivre et sel.
  • 8. Ajoutez la pintade effilochée, les boulettes et les champignons à la sauce. Laissez sur le feu jusqu’à ce que tout soit bien chaud.
  • 9. Ajoutez le jus de citron et assaisonnez avec du poivre et sel.
  • 10. Découpez le couvercle des vidés et faites remplir les vidés de vol-au-vent de pintade. Accompagnez de purée ou de frites et garnissez de persil.
Crème 40%
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