Een ijsmousse is een luchtige ijscreatie met opgeklopte room als hoofdingrediënt. Het sap van de vruchten zorgt voor een heerlijk fris zuurtje.
Een creatie uit Het Grote IJsboek van Christophe Declercq.
IJsmousse met zure vruchten
- Dessert
- 4
- Makkelijk
- 215 gr suiker
- 85 gr water
- 120 gr eiwitten
- 25 gr suiker
- 350 gr opgeklopte Inex room 40%
- 140 gr sap van zure vruchten
Ingrediënten
- 1. Breng het grootste deel van de suiker met het water aan de kook tot een suikersiroop van 121°C.
- 2. Klop de eiwitten met het kleinste deel suiker tot schuim, zodra de suikersiroop 115°C bereikt heeft.
- 3. Giet de suikersiroop van 121°C op het schuim en klop koud (= Italiaans schuim).
- 4. Meng de helft van het sap van zure vruchten onder de opgeklopte Inex slagroom.
- 5. Meng de andere helft van de smaakstof onder het Italiaans schuim. Meng kort samen tot een homogene ijsmousse.
- 6. Vul de ijsmousse in flexibele bakvormen voor kleine gebakjes en werk af met fruit.
Bereiding
Christophe Declercq
Auteur / Vakleraar
Als vakleraar banket en ijs aan de hotelschool Ter Groene Poorte weet Christophe Declercq als geen ander hoe hij perfect uitvoerbare recepten moet ontwikkelen. Het Grote IJsboek is dan ook het ultieme boek voor ijsbereidingen.
Als vakleraar banket en ijs aan de hotelschool Ter Groene Poorte weet Christophe Declercq als geen ander hoe hij perfect uitvoerbare recepten moet ontwikkelen. Het Grote IJsboek is dan ook het ultieme boek voor ijsbereidingen.
Nog meer culinaire inspiratie
Ontdek de veelzijdigheid van onze zuivelproducten. Ze geven elk type gerecht een rijke en vollere smaak. We inspireren je graag met onze recepten.
Jouw favoriete zuivelproducten
Melk
Melk past in een gezonde en gevarieerde voeding. Onze weidemelk heeft ook een rijke en authentieke smaak.
Ontdek
Yoghurt
Pure smaken en een gladde textuur: Inex-yoghurt herken je meteen! Elke lepel smaakt authentiek en vol van liefde.
Ontdek
Boter
Op zoek naar boter met een échte botersmaak? Bij Inex bieden we traditioneel bereide boter en dat proef je.
Ontdek
Melk met fruitsmaak
Melk en fruit vinden elkaar in Inex-melkdranken met fruitsmaak, de ideale dorstlessers voor jong en oud.
Ontdek
Desserts
Voor het maken van onze desserts op basis van zuivel gebruiken we traditionele recepten.
Ontdek
Pap
We bereiden elke pap op traditionele wijze, op basis van karnemelk. Nostalgie in glazen flessen.
Ontdek
Koffiemelk
Schotel je klanten koffie met een romig wolkje Inex-melk voor, dan komt het aroma pas écht tot zijn recht.
Ontdek
Groeimelk
Bambix biedt een gamma heerlijke groeimelk voor peuters vanaf 1 jaar aan, aangepast aan hun voedingsnoden.
Ontdek
