Met deze aperoshot op basis van ‘goud uit de Noordzee’ laat topchef Lode De Roover opnieuw een verfijnd staaltje creativiteit zien. En dit met 0% foodwaste!
Garnaal shot
- Hapje
- 10
- 250 gr garnaalkoppen
- handgepelde garnalen
- 1 ui, fijngesneden
- 1 venkel, fijngesneden
- 1 selder, fijngesneden
- 1 L kippenbouillon
- 150 gr mayonaise (van zuring en groene kruiden)
- 150 gr eiwit
- 150 gr Inex room 40%
Ingrediënten
- 1. Droog de garnaalkoppen ongeveer 20 minuten op 180°C in de oven.
- 2. Stoof de ajuin, venkel en selder aan. Voeg de gedroogde garnaalkoppen bij de aangestoofde groenten en voeg 1L water en 1L kippenbouillon toe. Laat het geheel koken.
- 3. Haal van het vuur en zeef.
Bereiding
Voor de espuma van zuring en groene kruiden:
- 1. Voeg het eiwit en de room toe aan de mayonaise. Giet het geheel in een espumafles en sluit hier 3 gaspatroontjes op aan.
- 2. Giet de bouillon in een shotglaasje en spuit hierop de espuma. Werk af met enkele handgepelde garnaaltjes.
Bereiding
Lode De Roover
Fleur de Lin (Zele)
Als winnaar van Bocuse d’Or Belgium 2019 weet deze topchef als geen ander dat de keuze van producten belangrijk is om ze vervolgens op de beste manier te kunnen klaarmaken!
Als winnaar van Bocuse d’Or Belgium 2019 weet deze topchef als geen ander dat de keuze van producten belangrijk is om ze vervolgens op de beste manier te kunnen klaarmaken!
Nog meer culinaire inspiratie
Ontdek de veelzijdigheid van onze zuivelproducten. Ze geven elk type gerecht een rijke en vollere smaak. We inspireren je graag met onze recepten.
Jouw favoriete zuivelproducten
Melk
Melk past in een gezonde en gevarieerde voeding. Onze weidemelk heeft ook een rijke en authentieke smaak.
Ontdek
Yoghurt
Pure smaken en een gladde textuur: Inex-yoghurt herken je meteen! Elke lepel smaakt authentiek en vol van liefde.
Ontdek
Boter
Op zoek naar boter met een échte botersmaak? Bij Inex bieden we traditioneel bereide boter en dat proef je.
Ontdek
Melk met fruitsmaak
Melk en fruit vinden elkaar in Inex-melkdranken met fruitsmaak, de ideale dorstlessers voor jong en oud.
Ontdek
Desserts
Voor het maken van onze desserts op basis van zuivel gebruiken we traditionele recepten.
Ontdek
Pap
We bereiden elke pap op traditionele wijze, op basis van karnemelk. Nostalgie in glazen flessen.
Ontdek
Koffiemelk
Schotel je klanten koffie met een romig wolkje Inex-melk voor, dan komt het aroma pas écht tot zijn recht.
Ontdek
Groeimelk
Bambix biedt een gamma heerlijke groeimelk voor peuters vanaf 1 jaar aan, aangepast aan hun voedingsnoden.
Ontdek
